Parte de nuestro trabajo es conocer diferentes comunidades en el país, descubrir que producen, saber que hacen y conocer los rostros de las personas en cada región. Visitar y conocer a una comunidad Ixil es es uno de nuestros proyectos más recientes y establecer lazos con ellos nos hace visualizar un futuro más integrado. Continúa leyendo Visita a la comunidad Ixil
Sin adjetivarlo de bueno o malo, lo único que sabemos de lo nuevo es que es diferente. Las limitaciones físicas alteran cualquier tipo de servicios; la forma de socializar aún está por determinar y, el mundo físico y nuestras necesidades ya no están alineados, comenzando por las necesidades básicas. Continúa leyendo La importancia de conectarnos, (reflexiones sobre COVID-19)
Por alguna razón que escapa mi comprensión, estamos obsesionados con saber cuál o quién es el mejor. No hablo solo de restaurantes, hablo de cada pequeño momento de nuestras vidas. ¿Cuál es el mejor teléfono, el mejor sistema operativo, el mejor ordenador, la mejor revista, la mejor receta, el mejor jugador, equipo, marca, desodorante, fruta, calculadora, calzado, dentífrico, tostadora, cafetera, cultura, región, país? Una … Continúa leyendo El mejor restaurante es
Entre los proyectos de documentación clave para el desarrollo de los ingredientes y productos está el análisis sensorial. Según la bibliografía que hemos consultado, el estudio de hongos silvestres en términos sensoriales no es necesariamente efectivo, sin embargo, en el caso de hongos cultivados con condiciones controladas, la evaluación sensorial resulta útil para describir sabores y poder utilizar los ingredientes con mayor fácilidad según el … Continúa leyendo Análisis Sensorial de Hongos
La cocina como fenómeno cultural se ha convertido en un elemento de desarrollo económico sostenible, un elemento de comunicación y, un símbolo de valor de la tierra y trascendencia. Cocineros alrededor del mundo están logrando proyectos impresionantes a través de la cocina: Alex Atala en Brasil, Leo Espinosa en Colombia, Virgilio Martinez en Perú o Jock Zonfrillo en Australia, por mencionar a algunos. Es evidente … Continúa leyendo La cocina como herramienta de desarrollo.
