El mejor restaurante es…

Por alguna razón que escapa mi comprensión, estamos obsesionados con saber cuál o quién es el mejor. No hablo solo de restaurantes, hablo de cada pequeño momento de nuestras vidas. ¿Cuál es el mejor teléfono, el mejor sistema operativo, el mejor ordenador, la mejor revista, la mejor receta, el mejor jugador, equipo, marca, desodorante, fruta, calculadora, calzado, dentífrico, tostadora, cafetera, cultura, región, país? Una lista … Continúa leyendo El mejor restaurante es…

Proceso Creativo

  La generación actual ha descubierto que trabajar en conjunto brinda resultados que no podríamos obtener de ninguna otra forma y la cocina no es la excepción. Esto permite explotar la creatividad y aprovechar el aprendizaje “on the go”, posible, únicamente al unirse a otro equipo que piense y trabaje de forma diferente a ti. Poniendo sobre la mesa conocimientos nuevos, ideas inusuales y límites de trabajo. … Continúa leyendo Proceso Creativo

¿Es la sostenibilidad viable?

A lo largo de los últimos años el término “sostenibilidad” se ha popularizado. Se utiliza para referirse a muchas cosas sin saber realmente que significa, lo que hace que me cuestione qué es realmente “sostenible”, qué representa la sostenibilidad y si acaso es algo relevante para nosotros. Al profundizar en el término es fácil cambiar de perspectiva respecto a la visión del mundo. Por un … Continúa leyendo ¿Es la sostenibilidad viable?

SIGLO XXI, El flavor y el sabor son conceptos diferentes

Con la necesidad de generar un lenguaje común para entender la cocina profundizamos en términos que parecieran extraños y a veces criticados por ser una traducción pobre, pero al comenzar a estudiar la cocina como una ciencia es evidente que algunos conceptos deben desarrollarse para poder comunicar conceptos claros. La cocina como una ciencia, las ciencias gastronómicas, requiere profundizar con seriedad y dedicación muchas ramas … Continúa leyendo SIGLO XXI, El flavor y el sabor son conceptos diferentes

SIGLO XXI: Cocina guatemalteca, ¿Qué es?

Por: André Schrei Nuestra cocina se caracteriza por varias técnicas; el nixtamal, cocciones en medios alcalinos, molienda con piedra volcánica, cocciones lentas en ceniza o bajo tierra, a bajas temperaturas, en hojas de plátano o de mashan y cocina ahumada. El espectro de sabores que utilizamos implica limón, chile y en todas las comidas algo quemado. Tenemos una diversidad inmensa de ingredientes pero eso no impide … Continúa leyendo SIGLO XXI: Cocina guatemalteca, ¿Qué es?

Culinary Interaction… ¿La gastronomía, la ciencia y la ética?

Culinary interaction es una iniciativa del BCC que promueve la comunicación y colaboración para mostrar la interacción de la gastronomía en un ámbito interdisciplinar, creando una percepción más completa de lo que representa. (Es decir, combina la cocina con otras ramas del conocimiento) Este año, la segunda jornada de Culinary Interaction contó con siete conferencias en total en las que tocó temas como biodiversidad, preservación … Continúa leyendo Culinary Interaction… ¿La gastronomía, la ciencia y la ética?

WunderChef: Jozef Youssef

  Jozef Youssef es un cocinero que sobresale por su enfoque inusual hacia la comida, su trabajo de investigación y colaboración sobre percepción sensorial y la aplicación de la tecnología para el desarrollo de una cocina que permita un enfoque holístico (que integra todos los sentidos) en cada plato. En Kitchen Therory se reta el concepto de cocina tradicional, desarrollando una cocina que busca desarrollar … Continúa leyendo WunderChef: Jozef Youssef

Los 50 Best

Esta es la lista de los 50 Best Latinoamérica 2017. El top 10 no es sorpresa, pero profundizaré un poco más sobre el resto de restaurantes la próxima semana. 1 – Maido, Peru – Best Restaurant in Peru 2 – Central, Peru  3 – D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil 4 – Pujol, Mexico – Best Restaurant in Mexico  5 – Boragó, Chile – Best Restaurant in Chile  6 … Continúa leyendo Los 50 Best